Solul de silice este o dispersie apoasă de nanosilice. Nanoparticulele au o suprafață specifică uriașă și pot produce un efect bun de adsorbție. Utilizarea solului de silice în combinație cu gelatina permite limpezirea rapidă și completă a sucurilor. Sucurile și vinurile tratate cu silice sol sunt mai ușor de filtrat și conțin polifenoli mai puțin oxidabili. Solul de silice este potrivit în special pentru tratarea pulpei albe de struguri, făcând clarificarea rapidă și minuțioasă și are, de asemenea, un efect bun asupra tratării și depozitării piureului fermentat pentru a fi filtrat.

Când se folosește solul de silice împreună cu gelatina, acesta trebuie adăugat înainte de gelatină. Doza și raportul trebuie determinate conform experimentelor de laborator. De obicei, raportul dintre gelatină și sol de silice este de 1:10-20.

Doza de sol de silice: doza de sol de silice în pulpa de struguri albi este în general 400-1000 g/tonă; doza de sol de silice în vin dulce și piure fermentat de filtrat este în general de 200-800 g/tonă; în suc de fructe Dozajul de silice sol este în general 500-1000 g/tonă.

Când utilizați sol de silice, acordați atenție următoarelor:

(1) Solul de silice selectat este acid și respectă standardele de igienă alimentară.

(2) Când se utilizează, solul de silice poate fi stropit direct și uniform în sucul și pulpa de prelucrat.

(3) Solul de silice trebuie adăugat înainte de gelatină. Dacă se folosesc alți agenți de limpezire, cum ar fi carbonul, bentonita etc., ei trebuie să fie adăugați înainte de adăugarea solului de silice și să lase suficient timp de reacție.

(4) Când se utilizează silica sol pentru clarificare, temperatura trebuie menținută peste 10°C.